Reemedaillons Jean Lenoir


Ingrediënten:
8 reemedaillons - 150 gram boter - 0,5 dl cognac - 0,5 dl port - 1,5 dl slagroom - 2 goudreinetten - 100 gram aalbessengelei - citroensap - zout, peper

Bereiding:
Schil de appels en steek er met een appelboor de klokhuizen uit.Halveer ze zodat in beide helften een rond gat zit. Sprenkel er citroensap over en leg ze in een ovenvaste schaal. Leg er 50 gram in stukjes gesneden boter op. Vul de openingen met aalbessengelei. Zet de schaal 15 minuten in een oven van 200 graden C. Smelt de rest van de boter in een pan. Bestrooi de medaillons met peper en zout en sauteer ze in 5 minuten bruin. Flambeer ze met de cognac. Zet ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de port. Reduceer deze. Voeg de room toe. Kook nog even en geef de saus over de medaillons. Zet de halve appels om de medaillons heen en serveer.