Reebout op zijn Duits


Ingrediënten: Voor 8 personen
1 reebout - 150 gram boter - 1 pot aalbessengelei - 8 appels - zout, peper - 24 kruidnagels

Voor de marinade:
1 dl olie - 5 dl rode wijn - 2 wortels - 1 ui - 3 kruidnagels - 12 jeneverbessen - 1 takje tijm -1 takje rozemarijn - 2 blaadjes laurier - 1 takje peterselie - 2 sjalotjes - zout, peper

Bereiding:
Maak twee dagen voor het serveren de marinade. Schil ui en sjalotjes en snij ze in ringen. Maak de wortels schoon en snij ze in plakjes. Was de kruiden. Leg in een grote diepe schaal: de ui, wortels, sjalot, peterselie, rozemarijn, tijm, laurier, kruidnagels en de jeneverbessen. Geef er wat zout bij en grof gemalen peper. Geef er de wijn over. Haal de vliezen van de bout. Leg hem 48 uur in de marinade. Draai hem geregeld om. Laat dan de bout uitlekken, droog hem af, geef er flink peper over. Leg er de helft van de boter op. Leg de bout in een ovenvaste schaal, schenk er de olie over en schuif de schaal in een oven van 200 graden C. Geef er na een half uur zout over en sauteer hem 20 minuten per 500 gram. Zodra de bout in de oven gaat passeren we de marinade, koken het vocht 20 minuten op zacht vuur en arroseren er daarna vaker de bout mee, waarbij we telkens een deel van de marinade gebruiken. Schil de appels, haal er met een appelboor de klokhuizen uit. Piqueer elke appel met drie kruidnagels en geef de rest van de boter in de holtes van de appels. Zet de appels in een ovenvaste schaal en schuif ze gedurende 30 minuten in de oven. Als alles klaar is, laat dan de bout 10 minuten rusten, geef in de holtes van de appels wat aalbessengelei en geef twee eetlepels aalbessengelei bij het braadvocht. Laat dit onder roeren nog twee minuten koken. Snij de bout in schijven, leg deze op een voorverwarmde dienschaal, omring ze met de appels, doe de saus in een sauspan en serveer.