Reebout aan het Spit


Ingrediënten: Voor 8 personen:
1 reebout - 2 wortels - 5 dl wijnazijn - 2 uien - 5 dl witte wijn - 30 gram bloem - 1 dl bouillon - 16 deegbakjes - 2 dl slagroom - zout, peper - 0,3 dl witte port - tijm - 400 gram kastanjepuree - peterselie - laurier - 400 gram - aalbessengelei

Bereiding:
Maak twee dagen voor het serveren de marinade. Schil uien en wortels en snij uien in ringen en wortels in plakjes. Leg ze met de kruiden in een diepe schaal en geef er zout en peper over en de wijn en azijn. Laat de bout hierin 48 uur marineren. Laat hem dan uitlekken en droog hem zorgvuldig af. Zet hem aan het spit en rooster hem onder de gril gedurende 20 minuten per 500 gram. Smelt ondertussen de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een bruine roux. Geef hier de bouillon bij en 1,5 dl van het vocht van de marinade. Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Voeg er vlak voor het serveren de port en de room bij en verwarm de saus nog even. Garneer 8 deegbakjes met kastanjepuree en de rest met aalbessengelei. Verwarm de bakjes even in de oven. Zet ze op de dienschaal rondom de bout en serveer de saus apart.