Ragoût van Ree


Ingrediënten:
1 kilo reevlees (hals of schouder) - 1 fles rode wijn - 3 dl olie - 100 gram mager borstspek - 1 ui - 1 dl bloed - 1 eetlepel cognac - 70 gram bloem - 75 gram boter -10 kleine uitjes - 1/2 citroen - 10 champignons - 1 wortel - 1 teentje knoflook - 1 kruidnagel - laurier - tijm - zout, peper - poedersuiker

Bereiding:
Schil ui, wortel en knoflook. Snij ui en wortel in schijfjes. Snij het vlees in dobbelstenen. Doe ze in een grote kom, voeg ui en wortel erbij en pers er de knoflook over uit. Geef er peper bij, tijm en laurier en de kruidnagel. Schenk er de wijn over en laat het 2 dagen marineren. Laat dan het vlees uitlekken, droog het af en bewaar de marinade. Doe de olie in een pan en sauteer hierin de stukken vlees snel bruin. Haal ze dan uit de pan. Smelt in een andere pan 50 gram boter, leg er het vlees in, geef er de bloem bij en laat deze bruin worden. Flambeer dan met de cognac. Voeg er dan de marinade met de groenten bij. Het vlees moet geheel onder staan. Voeg eventueel nog wat wijn bij. Laat het 2,5 uur zachtjes sudderen. Snij het spek in juliënne. Breng een pan met water aan de kook en blancheer hier de juliënne spek enkele minuten in. Maak de champignons schoon. Breng een pannetje met wat water en citroensap aan de kook en kook hierin 5 minuten de champignons. Schil de kleine uitjes. Doe ze in een pannetje, bedek ze juist met water, geef er een lepeltje suiker bij en 25 gram boter en laat zachtjes koken totdat het vocht verdwenen is. Als het ree klaar is, haal dan het vlees uit de pan, laat de saus koken, voeg het bloed toe en laat dan nog 10 minuten koken. Passeer de saus. Leg er nu de stukken vlees in, samen met uitjes, champignons en juliënne spek. Laat nog 15 minuten zachtje stoven.