Pureesoep van Zuring


Ingrediënten:
200 gram zuring - 200 gram vermicelli - 2 eidooiers - 8 dl runderbouillon of melk - 1 dl slagroom - peper, zout

Bereiding:
Was de zuring, snij de blaadjes in juliënne en smelt ze in wat boter. Voeg ze toe aan de bouillon of de melk. Voeg de vermicelli toe en laat zachtjes gaar koken. Passeer de soep door een zeef of geef ze in de mixer, zodat een puree ontstaat. Voeg eventueel wat melk of bouillon toe. Maak van eidooiers en room een liaison en voeg deze, van het vuur af, toe aan de soep.