Provençaalse Kabeljauw


Ingrediënten:
800 gram kabeljauw - 4 uien - 4 teentjes knoflook - 4 tomaten - 1 bosje peterselie - 1 takje tijm , 1 blaadje laurier - 4 eetlepels olijfolie - zout, peper - 1 dl witte wijn - 50 gram zwarte olijven

Bereiding:
Schil de uien en snij ze in dunne repen. Plicheer de tomaten en snij ze in vieren. Schil de knoflook en pers die uit. Verhit de olie in een pan, geef er de uien bij, laat deze iets kleur krijgen en voeg dan de wijn toe. Geef er nu ook de tomaten bij, de knoflook, 2 takjes peterselie, de laurier en de tijm en strooi er zout en peper over. Laat dit 15 minuten zachtjes smoren. Zorg voor een oven van 180 graden C. Snij de kabeljauw in blokjes van 3 bij 3 cm. Haal de peterselie tijm en laurier uit de saus, geef er de vis bij en de olijven en schenk alles in een ovenvaste schaal. Zet deze 20 minuten in de oven. Was en hak ondertussen de peterselie fijn. Haal de schaal uit de oven, geef er gehakte peterselie over en serveer.