Ingrediënten:
400 gram tarbot filet – 25 gram boter- 1 losgeklopt ei – 1 sneetje oud witbrood- 2 sjalotjes – 1 teentje knoflook – 2 eetlepels koffieroom – 1 eetlepel vermouth – 2 aardappels – 85 gram vers vet spek – 1 theelepel zout- 12 asperges- 1 eetlepel citroensap – 1 eetlepel groene pepers – 1 eetlepel gehakte peterselie – 4 eetlepels witte wijn
Bereiding:
Snij de vis in kleine stukjes, het spek in reepjes en snij de korst van het brood. Week het brood in de wijn en vermouth. Maal brood, vis en spek door de kleinste plaat van de vleesmolen en roer alles tot een gladde massa. Fruit kleingehakte sjalotjes en knoflook in de helft van de boter lichtbruin. Voeg het citroensap toe, de met water afgespoelde groene pepers, peterselie, zout, losgeklopt ei, koffieroom en de op het laatste moment geraspte rauwe aardappels. Voeg dit mengsel bij de viscompositie en meng het geheel goed. Bekleed een pasteischaal met alufolie en vet dit in met de rest van de boter. Stort de massa hierin, sluit de schaal af met alufolie, waarin een gaatje gelaten is, en plaats de schaal in een bain marie met kokend water in een oven van 200 graden C. Laat ze in 45 minuten gaar worden. Kook ondertussen de asperges. Serveer per persoon een schijf warme terrine met 3 asperges.
