Ingrediënten:
1 parelhoen – 70 gram boter – 200 gram champignons – 4 sjalotjes – 1 dl slagroom – 0,3 dl cognac – 1 lapje bardeerspek – 1/2 blaadje laurier – zout, peper
Bereiding:
Bestrooi het parelhoen van binnen met peper en zout, doe er ook het blaadje laurier in, leg het bardeerspek over de borst en bind het parelhoen op. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer hierin de vogel aan alle kanten bruin. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Voeg ze bij het parelhoen. Flambeer dit met cognac, doe de deksel op de pan en laat nog 40 minuten zachtjes smoren. Maak ondertussen de champignons schoon, ciseleer ze en sauteer ze in de rest van de boter. Haal 15 minuten voor het einde van de kooktijd het bardeerspek weg, voeg de champignons bij het parelhoen en laat verder smoren. Zet het parelhoen op een voorverwarmde schaal, Deglaceer het braadvocht met de slagroom, laat de saus nog even koken en schenk ze over het parelhoen.
