Ossehaas Grande Fine


Ingrediënten:
500 gram chateaubriand - 1 dl cognac - 1 dl port - 2 truffels - 1 dl kalfsbouillon - 50 gram boter - 50 gram ganzeleverpuree - zout, peper

Bereiding:
Snij de truffels in schijven. Meng het truffelnat met de port. Smelt 50 gram boter in een pan, bestrooi de chateaubriand met zout en peper en sauteer hem snel aan alle kanten bruin. Laat hem dan nog 13 minuten zachtjes sauteren. Haal hem uit de pan en leg hem op een voorverwarmde schotel. Leg er de schijven truffel op. Deglaceer het braadvocht met de cognac, geef er ook de port bij en de bouillon. Voeg ook de ganzeleverpuree toe. Schraap alle aanbaksels goed los en breng de saus op smaak. Reduceer ze iets en druk ze door een zeef. Schenk ze over het vlees.