Ossehaas Breuer


Ingrediënten:
500 gram chateaubriand - 1 dl sherry - 1 glaasje cognac - tijm - 2 dl slagroom - zout, peper - 50 gram boter

Bereiding:
Leg de chateaubriand in een kom. Overgiet hem met de sherry en cognac. Laat hem 3 uur marineren. Droog hem af. Bestrooi hem met peper en zout. Smelt de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan de chateaubriand snel aan alle kanten bruin. sauteer hem daarna op kleiner vuur nog 7 minuten aan beide kanten. Haal hem uit de pan en leg hem op een voorverwarmde dienschaal. Blus het braadvocht af met de marinade. Deglaceer en reduceer tot de helft. Voeg er dan de slagroom bij, breng de saus op smaak, laat ze nog even koken en serveer. Geef er waterkers bij en geraspte mierikswortel. Serveer er ook lucifer aardappeltjes bij.