Omelet uit de Moestuin


Ingrediënten:
8 eieren - 250 gram spinazie - 250 gram zuring - 2 blaadjes van snijbiet - 120 gram boter - zout, peper - 2 sneetjes witbrood - wat grof zout

Bereiding:
Breng een pan met water aan de kook. Doe er wat grof zout in. Was alle bladgroenten zorgvuldig verschillende keren. Doe de spinazie en de snijbiet in het water en laat 15 minuten zachtjes koken. Giet ze dan af en pers er zoveel mogelijk het vocht uit. Verhit 30 gram boter in een pan en voeg de spinazie, snijbiet en zuring toe. Zet de deksel op de pan en laat het op zacht vuur stoven onder af en toe roeren. Snij het witbrood in kleine blokjes. Bak deze in 30 gram boter bruin. Sauteer dan de omeletten als in Omelet, geef er de gesmolten groentes over en de stukjes gebakken brood en serveer meteen.