Omelet Richemonde


Ingrediënten:
10 eieren - 200 gram morieljes - 1 sjalot - 2 dl slagroom - cayennepeper - 50 gram boter - zout, peper

Bereiding:
Maak de paddestoelen schoon en was ze zeer zorgvuldig verschillende keren. Laat ze dan uitlekken en snij ze in vieren. Schil de sjalot en hak ze fijn. Verhit wat boter in een pan, doe er de sjalot bij, zet de deksel op de pan en laat het zachtjes stoven. voeg er dan de morilles bij en laat dan op hoog vuur sauteren totdat alle losgelaten vocht verdwenen is. Voeg er dan de helft van de room bij en laat het 10 minuten zachtjes koken. Breek twee eieren en scheid de dooiers van de witten. Doe de dooiers in een pannetje, voeg de room toe, zout en peper en wat cayennepeper. Verwarm het pannetje au bain marie en klop goed met de garde
totdat er een zalfachtige schuimige saus ontstaat. Sauteer twee omeletten als in Omelet, leg er de morilles op, vouw ze dicht en schenk er wat saus over. Serveer meteen.