Omelet Mediterraneo


Ingrediënten:
1 kleine komkommer - 1 groene paprika - 1 ui - 8 eieren - 1 blikje fijne erwtjes - 1/2 glas witte wijn - 100 gram boter - zout, peper - 1 rode paprika

Bereiding:
Schil de komkommer, snij ze in brunoise, strooi hier zout over en laat ze een uur uitlekken. Schil de ui en snij ze in juliënne. Snij de paprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snij ze dan in juliënne. Verhit 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de juliënne ui totdat ze kleur krijgen. Droog de komkommer en voeg ze bij de ui. Voeg de paprika toe, schenk er de wijn bij, geef er zout en peper over en laat gedurende een half uur op zacht vuur smoren. Voeg de afgegoten erwtjes bij dit mengsel. Giet dat even later af. Verhit 25 gram boter in een pan, voeg er het groentenmengsel bij, sauteer het even en houd het warm. Sauteer twee omeletten als iOmelet, leg er voor het dichtvouwen het groentenmengsel op en serveer meteen.