Omelet Joinville


Ingrediënten:
8 eieren - 120 gram boter - 150 gram garnalen - 150 gram champignons - 1 potje garnalenboter - 1 truffel in blik - 40 gram bloem - 3 dl melk - 1 dl slagroom - peterselie - zout, peper

Bereiding:
Was de champignons en ciseleer ze. Laat de truffel uitlekken en bewaar het vocht. Hak de truffel fijn. Smelt 40 gram boter in een pannetje en voeg de bloem toe. Meng ze met de garde op klein vuur. Voeg de melk toe en laat de saus zachtjes 10 minuten koken onder af en toe roeren. Sauteer de champignons in 40 gram boter. Als ze kleur krijgen voegt U er de garnalen en het haksel van de truffel bij. Laat nog 3 minuten sauteren. Werk door de saus de room en de garnalenboter. Doe de saus bij de champignons in de pan en meng goed. Controleer op smaak en corrigeer deze eventueel met zout en peper. Sauteer de omeletten als in Omelet, maar voeg het truffelnat bij de losgeklopte eieren. Omring de omeletten met het champignonmengsel, geef er wat gehakte peterselie over en serveer