Omelet à la Reine


Ingrediënten:
8 eieren - 200 gram champignons - 150 gram gekookte kippeborst - 80 gram boter -
1 eetlepel bloem - 1,5 dl kippebouillon - 1 dl room - nootmuskaat - zout, peper - peterselie -

Bereiding:
Was de champignons en ciseleer ze. Was wat peterselie en hak die fijn. Sauteer de champignons in 40 gram boter. Snij het kipvlees in brunoise. Doe het vlees bij de champignons, meng het goed op hoog vuur en voeg de bloem bij het mengsel. Verleng het met de bouillon en laat het 8 minuten koken. Geef er zout, peper en nootmuskaat bij. Sauteer de omeletten als in Omelet en garneer deze voor het dichtvouwen met het mengsel. Strooi er wat gehakte peterselie over.