Normandische Saus


Ingrediënten:
3/4 liter visveloutésaus- citroensap - 1 dl kooknat van mosselen - 2 dl kooknat van tong - 5 eidooiers - 3 dl slagroom - 1 dl kooknat van champignons

Bereiding:
Voeg bij de visvelouté het kooknat van de champignons, van de mosselen en van de tong. Voeg er ook 1,5 dl slagroom bij en wat citroensap. Reduceer totdat er ongeveer 8 dl over is. Meng de dooiers met de rest van de slagroom. Voeg deze liaison toe aan de saus en verwarm ze nog even. Deze saus is zeer goed bij gepocheerde tong.