Normandische Crèmesoep met Garnalen


Ingrediënten:
500 gram garnalen - 100 gram mirepoix - 80 gram rijst - 1 dl slagroom- 8 dl visvelouté - zout, peper - 100 gram garnalenboter - 2 eidooiers

Bereiding:
Reserveer 20 garnalen voor het garnituur. Doe de rest met wat visvelouté in de mixer samen met de mirepoix en maal alles fijn. Passeer de soep door een zeef. Breng ze aan de kook. Schenk, van het vuur af, de liaison van eidooiers en slagroom toe en maak ze af met de ganalenboter door deze er in stukjes bij te voegen en te kloppen met de garde. Geef er de garnalen van het garnituur bij en serveer onmiddellijk.