Niccolini soep


Ingrediënten:
40 gram boter - 40 gram bloem - 1 liter runderbouillon - 4 uien - 1 blikje tomatenpuree - 2 sneetjes witbrood - geraspte parmesaanse kaas ,gruyère kaas

Bereiding:
Maak van boter en bloem een blanke roux, leng deze aan met de bouillon en breng de soep die zo ontstaat aan de kook. Schil de uien en snij ze in ringen. Voeg deze toe aan de soep en laat ze een half uurtje koken. Voeg dan de tomatenpuree toe en passeer de soep door de zeef. Rooster het brood. Snij het in reepjes. Leg deze op de bodem van een soepterrine, strooi er wat parmesaanse kaas over, leg er wat reepjes gruyère kaas tussen en schenk de zeer hete soep in de terrine. Serveer meteen.