Ingrediënten:
6 middelgrote aardappelen - 2 middelgrote aubergines 1 citroen - 1 a 2 deciliter olijfolie - 100 gram pittige geraspte belegen kaas en 25 gram geraspte parmezaanse kaas (door elkaar mengen)
Voor de gehaktsaus:
750 gram lams-gehakt - 6 middelgrote uien, in de lengte in partjes gesneden - 4 dikke teentjes knoflook, kleingesneden of uitgeperst - paar eetlepels olijfolie - 2 theelepel kaneel - 1 theelepel nootmuskaat
1 verkruimeld gedroogd rood chilipepertje - 1 klein blikje tomatenpuree - 1,5 deciliter droge witte wijn - 1 blik gepelde tomaten - 1 theelepel gedroogde thijm of een klein bosje verse - 2 eetlepels gedroogde oregano
1/4 bouillonblokje - zout en peper
Voor de veredelde bechamelsaus:
60 gram boter - ongeveer 80 gram bloem - een halve tot een liter melk - 50 gram geraspte kaas - 3 eierdooiers (van eiwitten schuimpjes maken bv.) - 1/2 theelepel nootmuskaat - 1/4 bouillonblokje
Bereidingswijze
Eerst de gehaktsaus:
Gehakt mooi rul en goudbruin bakken, als het kan in eigen vet, uit de pan halen en reserveren.
In hete olijfolie uien, knoflook, nootmuskaat, kaneel en chilipeper kort fruiten op hoog vuur
Blussen met tomatenpuree, even laten intrekken, opnieuw blussen met witte wijn, aanbaksels goed losroeren.
Toevoegen:
gehakt, gepelde tomaten, tijm, oregano, 1/4 bouillonblokje; aan de kook brengen, daarna vuur laag draaien.
Verder sudderen op laag vuur (ongeveer 2 uur) tot alle vocht bijna verdwenen is (hoe minder vocht, hoe steviger het gerecht).
En dan terwijl deze heerlijke saus suddert:
Aardappelen voorbereiden:
Aardappelen schillen, In kokend water 10 minuten voorkoken, Laten afkoelen en in plakjes van 5 milimeter snijden.
Aubergines voorbereiden:
Aubergines afspoelen, In plakken van 6 milimeter snijden, besprenkelen met citroen tegen verkleuren, Plakjes in diep bord in olijfolie drenken,
Op heet vuur in koekenpan langs beide kanten bakken tot er bruine vlekjes op ontstaan, Laten uitlekken op keukenpapier of doek.
Bechamelsaus voorbereiden:
Boter in pannetje met dikke bodem smelten, Bloem toevoegen, beetje bij beetje tot het een dikke brij vormt, tegen het droge aan, net niet
kruimelig. Zeer kort bakken om bindkracht van meel te bewaren.
In een keer een halve liter melk toevoegen, losroeren met garde en aan de kook brengen. Bijna continu blijven roeren tot het mengsel dikker wordt.
Uiteindelijk moet het zo dik worden als een stevige pap, echter niet te dik, dus eventueel melk toevoegen. nootmuskaat, 1/4 bouillonblokje en kaas toevoegen
Van het vuur af, voorzichtig en zeer snel de eierdooiers door de bechamelsaus kloppen. (De saus mag vooral niet te heet zijn, anders zouden de dooiers stollen, waarbij de saus gaat schiften)
Grote schaal invetten.
1 laag aardappelschijfjes, Heel klein beetje geraspte kaas overheen strooien, Laag aubergineplakjes,
Flinke laag gehaktsaus, Weer een laag aardappelschijfjes, Weer een klein laagje kaas, Weer een laag aubergine, Weer een laag gehaktsaus, etc. tot alles op is behalve
geraspte kaas geheel bedekken met bechamelsaus en daarover heen een flinke laag (de rest) geraspte kaas)
Uiteindelijk:
3/4 uur a 1 uur in de oven laten garen tot er een goud korstje ontstaat bovenop. Opdienen met een griekse salade. Smullen en genieten van de complimenten.
