Moorse Omelet


Ingrediënten:
8 eieren - 12 langoustines - 3 sjalotjes - 1 glaasje cognac - 1 dl room - cayennepeper - kerriepoeder - peterselie - 80 gram boter - zout, peper

Bereiding:
Haal het vlees uit de langoustines en snij het in brunoise. Haal het koraal uit de kop. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Sauteer ze zachtjes in 40 gram boter. Als ze gaar zijn voegen we de langoustines toe en laten dit enkele minuten sauteren. Flambeer met de cognac. Voeg de room toe en geef er zout en peper bij. Laat nog enkele minuten sudderen. Voeg er dan wat cayennepeper bij, wat meer kerriepoeder en wat gehakte peterselie. Werk er het koraal door en houd het warm. Sauteer de omeletten als in Omelet en garneer ze met het gemaakte mengsel. Serveer direct.