Mexicaanse Pompoenstoofpot

1 kg pompoen
1 ui
1 rode paprika
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels gemalen komijn
1 lik rode kidneybeans
1 blikje maïs
tabasco, zout peper

Schil de pompoen en snijd hem in blokjes.
Pel en snipper de ui.
Laat de bonen en de maïs uitlekken.
Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui aan.
Voeg de pompoen en de paprika toe en bak alles onder regelmatig omscheppen.
Voeg de komijn toe en laat alles in een gesloten pan op laag vuur in 15 minuten gaar worden.
Voeg zo nodig water toe.
Breng op smaak met tabasco, zout en peper.
Lekker met gepofte aardappels.