Medaillons van Fazant


Ingrediënten:
40 gram ganzeleverpastei - 1 fazant - 4 dl wildbouillon - 4 kastanjes - 2 blaadjes gelatine - zout, peper

Bereiding:
Braad de fazanteborst rose. Hak de rest van de fazant klein en maak er 4 dl wildbouillon van. Klarifieer deze en reduceer hem in tot 1 dl. Als deze nog heet is voegen we er de blaadjes gelatine bij, die in water geweekt zijn. Laat de borst afkoelen en snij hem in vier mooie medaillons. Kruis de kastanjes in. Laat ze in water 8 minuten koken. Haal er dan beide schillen vanaf en laat ze in vers water nog eens 45 minuten koken. Spuit met een spuitzak met kleine gekartelde spuit een randje ganzeleverpastei op de medaillons, zet hierin een kastanje en trek de medaillons twee keer door de gelei.