Medaillons van Biefstuk met Madera


Ingrediënten:
300 gram ossehaas - 2 dl madera - 5 blaadjes gelatine - 1liter runderbouillon

Bereiding:
Sauteer de ossehaas 5 minuten aan elke kant, zodat hij bruin is. Smoor hem daarna nog 10 minuten op zacht vuur. Laat hem afkoelen. Snij hem in vier mooie plakken. Klaar de runderbouillon en reduceer hem tot 3 dl. Voeg de madera toe en laat dit weer tot 3 dl reduceren. Week de gelatine in wat koud water en los hem op in de hete bouillon. Als de gelei is afgekoeld, trekt U de plakken ossehaas twee keer in de gelei, laat de rest van de gelei op een platte schaal stollen en snij hem in mooie brunoise. Leg op een bordje een plak ossehaas en omring deze met de gelei.