Ingrediënten:
2 kippeborstfiléts – 40 gram gekookte ham – 5 gram gehakte pistaches – 1 sinaasappel – 2 blaadjes gelatine – 1 dl calvados
Bereiding:
Sauteer de kipfiléts lichtbruin in ongeveer 10 minuten. Laat ze afkoelen. Week de blaadjes gelatine in wat water. Verhit de calvados en los hierin de gelatine op. Laat ook dit afkoelen. Snij vier mooie gelijke medaillons uit de kipfiléts. Maal de ham fijn in de mixer en druk ze daarna door een zeef. Voeg er de gehakte pistaches bij. Spuit met een gekartelde spuit een rozet van de hammousse op elk medaillon. Snij de sinaasappel in schijven. Haal de pitten er uit en versier de medaillons met stukjes sinaasappel. Trek de medaillons twee keer door de gelei en zet ze tussen deze bewerkingen tien minuten in de koelkast.
