Ingrediënten:
zout, peper – 1 dl slagroom – 40 gram wortel – 40 gram knolselderij – 40 gram ui – 40 gram champignons – 1 truffel – peterselie – 1 liter visveloutésaus
Bereiding:
Maak de groenten en de champignons schoon en snij ze in juliënne. Stoof deze juliënne in wat boter. Snij ook de truffel in juliënne. Was de peterselie en hak ze fijn. Verwarm de visvelouté, voeg groenten en champignons en truffel toe en ook de gehakte peterselie. Controleer de smaak en verbeter deze eventueel met zout en peper. De saus kan men serveren bij gepocheerde vis.
