Landelijke Pastei van Eend


Ingrediënten:
1 mooie eend van 2 kilo - zout,peper - pasteikruiden - 400 gram vet spek - bardeerspek - peterselie - 400 gram doorregen borstspek - 3 uien - tijm - 2 blaadjes laurier - 0,7 dl cognac - 0,3 dl slagroom - 30 gram boter - 0,7 dl port -1 ei en 1 dooier

Bereiding:
Haal het eendevlees van de botten, leg de lever en de borstfilets apart, snij de rest van het vlees in brunoise, snij het borstvlees in lange juliënne. Snij ook borstspek en vet spek in brunoise. Doe alles in een kom, geef er zout en peper over en de cognac en laat een nacht marineren. Pel de ui en snij ze in vieren. Draai alle vlees, behalve de lever en de borstfilets twee keer door de vleesmolen met de fijnste plaat en draai hier ook de uien door. Hak de peterselie en meng deze met de uien en het vlees goed doorelkaar. Breng op smaak met zout, peper en pasteikruiden. Klop het ei, de dooier, de slagroom, de cognac van de marinade en de port goed door elkaar en voeg ze bij het vleesmengsel. Meng degelijk. Snij de lever in brunoise, sauteer ze even in wat boter en meng ze bij de rest. Leg een blaadje laurier op de bodem van de vorm, bekleed deze met bardeerspek, vul ze voor een derde met farce, leg er dan de helft van de juliënne borstfilets op, dan weer een derde van de farce enz. Zet ze, au bain marie, anderhalf uur in een oven van 180 graden C. Als het vet, dat komt bovendrijven, helder is, dan is de terrine goed. Laat de terrine onder druk koud worden. Serveer er een eenvoudige salade bij.