Lamszadel Duc de Bourgogn


Ingrediënten:
1 lamsrug - vleespastei - 3 dl demiglacesaus - madera - 2 dl grand veneur saus

Bereiding:
Ontvlies de lamsrug en marineer ze enkele dagen in bourgognewijn. Braad ze kort. Snij de filets los en snij ze aan mooie plakken. Bestrijk de rug met demiglacesaus die is ingekookt samen met wat madera. Leg de schijven vlees terug in de rug met telkens tussen twee schijven een schijf pastei. Bestrijk weer met demiglace. Geef de rug zijn oorspronkelijke vorm en bedek met grand veneur saus. Geef er pommes dauphine bij en een garnituur van groenten.