Lamsbout op de wijze van Ree bereid


Ingrediënten:
1 lamsbout - enkele lamsbotten - 1 bouquet garni - 1 wortel - 2 uien - 6 teentjes knoflook - 1 liter rode wijn - 1,5 dl wijnazijn - 150 gram vet spek - 1/2 liter bouillon - olie - 70 gram bloem - tomatenpuree - zout, peper

Bereiding:
Snij de avond van te voren het spek in reepjes en piqueer deze met een piqueernaald in het vlees. Doe de botten met de bout in een grote kom. Schil de uien, de wortel en de knoflook. Snij de wortel en uien in grove brunoise en doe ze in de kom, samen met de knoflook en het bouquet garni. Geef er de wijn over, de helft van de wijnazijn en 2 eetlepels olie. Laat het 12 uur marineren. Laat dan de bout op een treeftje uitlekken. Verhit 3 eetlepels olie in een pan en sauteer hierin de botten en de groenten van de marinade. Als alles goed bruin is geven we er de bloem over en een lepel tomatenpuree en laten het even sauteren totdat de bloem kleur krijgt. Voeg er dan de rest van de wijnazijn bij en de marinade. Laat dit tot de helft reduceren. Voeg de bouillon toe, zout en peper en laat het zachtjes nog minstens een uur koken. Droog de bout af, geef er zout en peper over en leg hem in een ovenvaste schaal. Geef er nog wat olie over en zet hem gedurende 45 minuten in een oven van 220 graden C. Draai de bout gedurende deze tijd vaker om. Als de saus klaar is, zeven we deze in een andere pan en laten ze voor 1/3 reduceren. U moet ongeveer een halve liter overhouden. Schuim ze af, haal het vet weg en controleer de smaak. Corigeer deze eventueel met zout en peper. Geef wat saus over de bout als deze klaar is en serveer de rest in een sauskom.