Koude Forel uit de Elzas


Ingrediënten:
2 forellen van 200 gram - 1 liter courtbouillon - 1 wortel - selderijgroen - 40 gram gelatine

Bereiding:
Leg de forellen in een schaal die met een weinig boter is ingesmeerd; voeg de courtbouillon toe, breng het aan de kook en pocheer de forellen gedurende 8 minuten. Laat ze in de fond koud worden. Als ze afgekoeld zijn, haal ze dan er uit, maak een schuine snee achter de kop, haal voorzichtig het vel weg, evanals de rugvin. Maak van de geklaarde courtbouillon met behulp van 40 gram gelatine een gelei en overtrek de forellen, die versierd zijn met behulp van wortel en selderijgroen, met de gelei. Serveer bij deze forel toast met boter en mierikswortelsaus.