Koteletten van Wild Zwijn met Sinaasappel


Ingrediënten:
8 wildzwijnskoteletten - zout, peper - 1 glaasje cognac - 70 gram boter - 2 sinaasappels - aardappelmeel

Bereiding:
Smelt 30 gram boter in een pan en sauteer hierin de koteletten gedurende 2 minuten aan iedere kant. Haal ze uit de pan, strooi er zout en peper over en houd ze warm. Was een sinaasappel, haal er dun het oranje van de schil af. Pers de sinaasappel uit. Schil de andere sinaasappel en snij de partjes tussen de vliezen uit. Zet de pan met de boter weer op het vuur, geef er de cognac bij en roer goed. Voeg er dan het sinaasappelsap bij, de schil en de partjes sinaasappel. Breng het aan de kook en leg de koteletten in de saus. Zet het vuur klein en laat 10 minuten zachtjes smoren. Leg dan de koteletten op een voorverwarmde schaal. Leg er de sinaasappelpartjes omheen, evenals de dunne schilletjes. Bind de saus met wat aardappelmeel dat vermengd is met een beetje water en schenk ze over de koteletten. Serveer er selderijpuree bij.