Kippelevers met Béarnaisesaus


Ingrediënten:
4 barquettes - 300 gram kippelevers - 2 eetlepels bloem - 50 gram boter - béarnaisesaus - 1/4 liter bouillon - peper, zout

Bereiding:
Maak de levertjes schoon en snij ze doormidden. Schroei ze snel dicht en bak ze daarna op klein vuur verder. Geef er peper en zout over. Neem ze uit de pan en zet ze warm weg. Strooi bloem over de braadboter, roer alles tot er een homogene massa ontstaat. Voeg langzaam de bouillon toe en maak een gladde saus. Maak deze op smaak af met peper en zout en eventueel wat worcestersaus. Leg de levers in de warme saus en houd ze warm. Nu moet ook de béarnaisesaus klaar zijn. Verdeel de lever met aanhangende saus over de deegbakjes, geef er een lepel béarnaisesaus over en serveer direct.