Verwarm enkele eetlepels zonnebloemolie in een wok, doe daar 1 1/2 eetlepel Thaise groene currypasta bij (bijvoorbeeld Mae Ploy brand curry paste, toko) en meng het goed door elkaar.
Voeg de inhoud van een blik kokosmelk en, zodra die warm is, 250 gr maïskipfilet in stukjes toe.
Laat het 10 minuten sudderen en voeg dan 1 eetlepel suiker, 1/2 eetlepel zout en 2 eetlepels ketjap manis toe.
Doe een flinke, in blokjes gesneden aubergine bij het kokos-kipmengsel,
samen met 4 citroenblaadjes (zowel gedroogd als diepgevroren verkrijgbaar, toko) en wat verse basilicum.
Laat de curry nog ± 15 minuten sudderen tot de aubergine gaar is.
Serveer er basmatirijst bij.

Print vriendelijke versie