Ingrediënten:
600 gram kalfsfricandeau – 80 gram boter – 16 kleine nieuwe uitjes – 30 gram bloem – 1 takje tijm , 1 blaadje laurier
2 dl bouillon – 2 dl chablis – 3 sjalotjes , 1 bosje bieslook – 1 dl slagroom – zout, peper
Bereiding:
Bestrooi het vlees met peper en zout. Schil de uitjes, schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een pan en als ze heet is, geef er het kalfsvlees bij, de tijm en laurier en de uitjes ensauteer op laag vuur, waarbij het vlees vaak gedraaid wordt. Doe de sjalotjes met de chablis in een pannetje en reduceer het tot 2/3. Als het kalfsvlees goed aangebakken is schenken we er de bouillon bij en laten alles zachtjes verder smoren, maak van de rest van de boter en de bloem een blanke roux, leng deze aan met de ingekookte witte wijn en laat 8 minuten zachtjes koken. Voeg deze saus bij de jus van het vlees, geef er zout en peper bij en laat 1 uur zachtjes smoren. Was ondertussen de bieslook en hak die fijn. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Haal tijm en laurier uit de saus en geef er de room bij. Laat nog enkele minuten koken. Snij het vlees in plakken, leg deze op een voorverwarmde schaal, schenk er saus over, bestrooi het met bieslook en serveer.
