Kalfsmedaillon


Ingrediënten:
250 gram kalfshaas - 50 gram ganzeleverpastei - 4 champignonkoppen - 1/2 liter maderagelei

Bereiding:
Sauteer de kalfshaas 5 minuten aan elke kant zodat hij bruin is en dan nog 10 minuten op zacht vuur. Laat hem afkoelen en snij hem in vier mooie plakken. Maak de pastei tot puree en spuit deze op de plakken kalfshaas. Pocheer de champignonkoppen 5 minuten, laat ze afkoelen en plaats ze op de kalfshaas. Trek de plakken twee keer door de gelei. Schenk op ieder bord een spiegel van gelei, laat dit in de koelkast opstijven en leg er dan voorzichtig een plak kalfshaas op. Serveer koud.