Kalfslever met ansjovis


Ingrediënten:
4 plakken kalfslever - 60 gram boter - mosterd - marjolein - 4 ansjovisjes - 1 ui - 1 dl witte wijn - tomatenpuree - peterselie - zout, peper

Bereiding:
Was wat peterselie en hak die fijn. Bestrijk de plakken lever met mosterd, strooi er wat marjoleinpoeder over, leg er midden op twee ansjovisfilets en rol de lever daaromheen dicht. Bind ze met een touwtje vast. Schil de ui en hak hem fijn. Smelt de boter in een pan, doe er de ui bij en laat deze zachtjes sauteren. Leg er dan de rolletjes lever bij en laat deze aan alle kanten bruin sauteren gedurende 15 minuten. Leg ze dan op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Geef de wijn bij de braadboter en een lepel tomatenpuree, roer goed en schraap alle aanbaksels goed los. Breng de saus op smaak en schenk ze over het vlees, waarvan we ondertussen de touwtjes hebben weggehaald. Strooi er wat gehakte peterselie over.