Kalfslapjes met asperges


Ingrediënten:
4 kalfslapjes - 100 gram boter - 1 kilo asperges - 1 eidooier - 1/2 dl slagroom - 1 citroen - maizena - zout, peper

Bereiding:
Schil de asperges zeer zorgvuldig. Snij ze op dezelfde lengte af. Zet ze op met ruim koud water, zout en een lepeltje suiker en kook ze in 18 minuten gaar. Smelt ondertussen 50 gram boter in een pan. Sauteer hierin de kalfslapjes 5 minuten aan elke kant, zonder dat ze bruin worden. Geef er zout en peper over. Doe de eidooier in een kom en geef er een lepeltje maizena bij. Klop het goed los en geef er de room bij en twee eetlepels van het vocht van de asperges. Geef er ook wat citroensap
bij. Haal de kalfslapjes uit de pan en houd ze warm. Doe het eimengsel in een pannetje en verwarm het zacht. Geef er de jus van het vlees bij. Laat het voorzichtig dikker worden en breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de kalfslapjes op een voorverwarmde schaal. Laat de asperges uitlekken en leg ze om de kalfslapjes. Schenk er de saus over en serveer.