Hertenmedaillons in rozenbottelsaus

(2 personen)

Ingrediënten:
pureeaardappelen
boter
peper, zout
peterselie
2 plakken knolselderij
2 dl wildfond
6 pruimedanten zonder pit
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels brandewijn
1 eetlepel roomboter
2 hertenbiefstukjes (100 gr a 150 gr)
3 jeneverbessen
peper, zout
2 bosuitjes
25 gr mager rookspek
1 eetlepel bloem
1 dl rode wijn
1 eetlepel rozenbotteljam

Bereiding:
Week de gehalveerde pruimedanten in het citroensap en de brandewijn. (alcoholvrij? dan weken op water)
Pureer gaargekookte aardappelen en breng de puree op smaak met boter, peper, zout en gehakte peterselie.
Houd de puree in een beboterde schotel warm.
Kook de selderij in de wildfond gaar.

Verhit de boter in een anti-aanbakpan en bruin de biefstukjes rondom.
Bestrooi ze met peper en zout en de fijngewreven jeneverbessen en bak ze nog even door.
Neem ze uit de pan en leg ze op de plakken selderij bij de puree.

Fruit de fijngesneden uitjes en het spek in de braadboter.
Bestuif ze met de bloem en voeg al roerend eerst de wijn en dan ook de fond toe.
Doe de pruimedanten met de marinade erbij en blijf roeren tot de saus u aanstaat.
Los er tenslotte de rozenbotteljam in op en schep de saus over het vlees.