Hertenbiefstuk met meiknolletjes en groene peper

4 hertenbiefstukjes à 150 gr
300 gr meiknolletjes
8 groene peperkorrels
1/2 dl witte wijn
50 gr roomboter
1 eetlepel cognac
2 dl wildjus
50 gr roomboter
peper, zout

Snijd de meiknolletjes in stukken en zet ze aan met wat roomboter, breng ze op smaak met zout en peper en laat ze in 10 minuten goudbruin bakken.
Bak de hertenbiefstukjes tot ze gaar zijn, haal ze uit de pan en zet ze warm weg.
Gooi het vet weg en flambeer in de pan de peperkorrels met de cognac.
Blus dit met de witte wijn.
Voeg vervolgens de wildjus en de gebakken meiknolletjes toe.
Kook dit door en maak de saus af met koude roomboter, peper en zout.
Schik de hertenbiefstuk op een bord en schenk de saus erover.