Hazerug Sint-Hubertus


Ingrediënten:
2 hazeruggen - zout, peper - 500 gram champignons - 100 gram lardeerspek - 500 gram appelmoes - 5 dl pepersaus - 1 dl slagroom - 2 sjalotjes - 40 gram aalbessengelei - 100 gram boter

Bereiding:
Lardeerde hazeruggen met het spek. Maak de champignons schoon. Smelt 50 gram boter in een ovenvaste pan, leg hierin de ruggen, bestrooi ze met peper en zout en zet ze 17 minuten in een oven van 200 graden C. Schil de sjalotjes en hak ze fijn. Smelt de rest van de boter en sauteer hierin de champignons samen met de sjalotjes totdat het champignonvocht verdampt is. Voeg de slagroom bij de pepersaus. Kook deze nog even en voeg er de aalbessengelei bij. Leg de ruggen op een voorverwarmde schaal, leg er de champignons omheen, geef er een beetjes saus over en doe de rest van de saus in een sauskom. Warm de appelmoes op en serveer deze er apart bij.