Hazerug met Room


Ingrediënten:
2 hazeruggen – 50 gram boter -1/4 liter slagroom – 150 gram champignons – 1/4 liter wildbouillon – hazebloed – citroensap – cayennepeper

Bereiding:
Fileer de hazeruggen. Hak de karkassen en maak er een wildbouillon van. Reduceer deze tot 1/4 liter. Braad de rugfilets in de boter in 7 minuten bruin en rosé van binnen. Houd de filets warm.Deglaseer de braadboter met de wildbouillon, voeg champignons, citroensap en cayennepeper toe en laat het geheel even doorkoken. Van het vuur af voegen we dan de slagroom vermengd met het hazebloed toe. Snij de rugfilets in escalopes, nappeer die met wat saus en serveer. Geef er aardappelkroketjes bij en spruitjes met knolselderij.