Hazerug Bernadette


Ingrediënten:
2 hazeruggen – zout, peper – 0,5 dl calvados – 1 dl cider – 2 dl slagroom – 70 gram boter – 2 appels – 1 wortel – 1 ui

Bereiding:
Haal de filets van de hazeruggen en bereid van de botten 1 dl wildbouillon. Smelt 50 gram boter in een pan. Bestrooi de filets met zout en peper en sauteer ze in 7 minuten bruin. Flambeer ze met de calvados. Haal ze uit de pan, leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de calvados, reduceer het tot de helft, voeg de wildbouillon en de slagroom toe en laat nog even op zacht vuur koken. Ondertussen hebben we de appels geschild, ze van hun klokhuizen ontdaan en in brunoise gesneden. Deze sauteren we enkele minuten in de rest van de boter, geven ze dan bij de saus en schenken wat van de saus op de hazefilets.