Gumbo met artisjokken, okra, kip en garnalen

150 gr witte rijst
zout
40 gr boter
2 fijngesneden grote uien
2 fijngesneden rode paprika's
4 fijngesneden stengels bleekselderij
3 fijngesneden teentjes knoflook
1/2 eetlepel cayennepeper
1/2 eetlepel zwarte peper
1 theelepel tijmblaadjes
2 eetlepels bruine roux *
2 eetlepels witte wijnazijn
500 gr okra's in plakjes
3 eetlepels gedroogde garnalen (toko)
11/2-2 liter kippenbouillon (van tablet)
500 gr grote ongekookte garnalen
250 gr kipfilet in dunne reepjes
1 blik artisjokharten (185 gr), uitgelekt, in vieren gesneden
2-3 eetlepels fijngesneden basilicum

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. gaar.
Smelt de boter en bak de ui, paprika, selderij en knoflook hierin ± 10 minuten.
Voeg de cayennepeper, zwarte peper, tijm, roux, azijn, okra's, gedroogde garnalen en bouillon toe en laat de soep ± 40 minuten koken.
Pel de rauwe garnalen, snijd ze op de rugzijde in en verwijder de zwarte darm.
Voeg de kip, garnalen en artisjokharten aan de soep toe en warm ze ± 5 minuten mee.
Roer voor het serveren de rijst door de gumbo en de strooi er basilicum over.

* Cajunroux
Deze bruine roux is niet alleen een smaakmaker, de roux wordt ook gebruikt voor het binden van sauzen en soepen. Verhit in een pan met dikke bodem 150 gr plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie) of boter. Voeg in één keer 125 gr bloem toe en laat de roux op laag vuur bruin kleuren terwijl u onafgebroken blijft roeren. Of zet de pan met de roux in een oven van 180°C en laat de roux hierin kleuren. Blijf ook hierbij regelmatig roeren.
U kunt de roux na afkoelen in de koelkast bewaren.