Grissini Rubata Torino

Italiaanse broodstengels, soepstengels, dippers

Ingrediënten:
12,5 gr verse gist (of 1/2 eetl gedroogde gist)
1/4 theel suiker
125 ml lauwwarm water
250 gr bloem (liefst het Italiaanse type 0 of ongebleekt bakkersmeel), plus extra om te bestuiven
1/2 theel fijn zeezout
2 1/2 eetl extra vergine olijfolie, plus extra om in te vetten
2 eetl grof gemalen zwarte peper
25 gr gesmolten boter

Bereiding:
Roer in een middelgrote kom de verse gist met de suiker tot een romige massa.
Klop het lauwwarme water erdoor en laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan, totdat het schuimig is.
Volg bij het gebruik van gedroogde gist de aanwijzingen op de verpakking.

Zeef de bloem en het fijne zeezout boven een grote kom.
Maak een kuiltje in het midden en giet hier het gistmengsel in.
Doe hier 1/2 eetlepel olijfolie bij en meng alles eerst met een mes met een afgerond lemmet en dan met de hand tot een stevige deegbal.
Kneed er dan ook de grof gemalen zwarte peper doorheen.
Leg de bal op een met bloem bestoven werkvlak.
Was en droog je handen en kneed het deeg nogmaals 5 tot 10 minuten (5 minuten voor warme handen, 10 minuten voor koude handen), totdat het glad en soepel is en glanst.
Voeg in dit stadium nog geen extra bloem toe – hoe natter het deeg, hoe beter.
Mocht het deeg toch te veel plakken, wrijf dan je handen in met bloem.

Het deeg moet nu vrij zacht zijn. Kneed er als het deeg echt te zacht is, een beetje extra bloem door. Om te controleren of het deeg goed is, rol je het tot een dikke worst. Neem in elke hand een uiteinde, til het op en rek het iets uit. Beweeg het deeg zachtjes op en neer. Wanneer dit nog niet heel gemakkelijk gaat, moet je het deeg nog wat langer kneden.

Meng 2 eetlepels olijfolie door de gesmolten boter. Rol het deeg uit tot een dunne rechthoek, bestrijk het met het olijfolie-botermengsel en rol het deeg op. Druk de deegrol met je handpalm plat, leg hem op een met bloem bestoven werkvlak en dek hem af met plastic folie. Laat 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor tot 200 °C (gasstand 4). Druk het gerezen deeg met je handen weer helemaal plat en rol het uit tot een deeglap met een dikte van een halve centimeter. Snijd het deeg in lange, smalle repen en draai ze met de hand iets op. Leg de deegrepen op een ingevette bakplaat en besprenkel ze met een beetje water.

Bak ze 5 minuten in de voorverwarmde oven, besprenkel ze dan nogmaals met een beetje water en bak ze dan in 5 tot 10 minuten goudbruin en knapperig.
Houd ze in de tussentijd wel goed in de gaten; ze kunnen soms in een mum van tijd te donker worden.
Laat de grissini even afkoelen voor je ze serveert.
Je kunt ze in een luchtdicht afgesloten trommel ongeveer een week lang bewaren.

met Sesamzaad
met grof gemalen zwarte peper
met geraspte kaas
met rozemarijn en zeezout