Gegratineerde Sint Jacobsschelpen


Ingrediënten:
4 Sint Jacobsschelpen - peper, zout - paneermeel - 3 eetlepels bloem - 80 gram boter - witte wijn - 200 gram champignons - 1 citroen - 1 sjalotje

Bereiding:
Was de coquilles en snij het koraal eraf. Hak het sjalotje fijn en ciseleer de champignons. Smelt boter in een pan en fruit sjalot en champignons samen in de boter. Schep er wat bloem overheen en roer voorzichtig in de massa tot de bloem gaar is. Snij het koraal in kleine stukjes en voeg het toe. Blus het af met wat witte wijn, zodat er een gladde maar niet te dunne saus ontstaat. Laat de saus even doorkoken. Snij de schelpdieren in drie of vier plakjes, bestrooi deze met peper en zout, haal ze door de bloem en bak ze in boter aan beide kanten bruin. Leg de schijfjes schelpdier in de schelpen, geef er wat saus over, strooi er wat paneermeel over, leg er een klontje boter bovenop en gratineer de schelpen onder de salamander.(grill) Geef er vers stokbrood bij met boter.