Garniture Agnes Sorel


Ingrediënten:
200 gram gekookte rundertong – 2 truffels – 200 gram champignons – 200 gram rijst

Bereiding:
Maak de champignons schoon en snij ze in brunoise. Snij de truffel als ook de tong in brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan, sauteer hierin de champignons, voeg tong en truffel toe en verwarm deze goed. Kook apart de rijst en maak hier timbaaltjes van.


Saus:
Het braadvocht van het vlees, afgeblust met madera en demiglace saus.

Toegepast bij: Vlees, gevogelte en eieren.