Garniture à l'Arlésienne


Ingrediënten:
4 uien - 1 aubergine -4 tomaten - bloem

Bereiding:
Schil de uien en snij ze in juliënne. Was de aubergine en snij ze in ronde plakken van 1 cm dik. Haal de schijven aubergine door de bloem, strooi er zout en peper over en sauteer ze in wat boter in 10 minuten gaar. Plicheer en ontpit de tomaten. Sauteer ook deze 10 minuten in wat boter. Haal de juliënne ui door de bloem en bak ze in een friteuse van 180 graden mooi bruin.

Saus:
Demiglacesauc opgewerkt met wat tomatenpuree.

Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.