Garniture à la Toulousaine


Ingrediënten:
8 gevogeltequenellen -1 kalfszwezerik - 100 gram champignons - 2 truffels

Bereiding:
Nadat de kalfszwezerik enige uren uitgewaterd is, waarbij het water meermaals ververst werd, wordt ze 10 minuten gepocheerd in gezouten water. Haal de vliezen weg. Laat ze onder druk afkoelen en snij ze in vier escalopes. Stoof deze zachtjes 10 minuten in wat boter. Maak de champignons schoon en pocheer ze 5 minuten in weinig water. Snij de truffels in plakjes. Garneer hier de gevogeltequenellen mee.

Saus:
Parisiennesaus aangelengd met het ingekookte vochtvan de champignons.

Toegepast bij: Gevogelte.