Garniture à la Saint-Germain


Ingrediënten:
200 gram erwten - 50 gram boter - 1 dl slagroom - 4 eidooiers - 1 ei - 200 gram wortel- 300 gram aardappels

Bereiding:
Kook de erwten in wat water met zout en suiker gaar. Giet ze af en maal ze in de mixer tot puree. Voeg hieraan toe de boter, de eidooiers, het ei en de slagroom. Maak er een homogene massa van. Doe deze in beboterde bakjes en zet die een uur in een oven van 170 graden, in een bain marie, zodat ze half onder water staan. Laat ze even rusten voordat U ze stort. Snij de wortel in olijfvorm en glaceer ze zoals in Garnituur Chipolata. Schil de aardappels, boor er met de parisienneboor balletjes uit en sauteer deze in wat boter bruin en gaar.