Garniture à la Richelieu


Ingrediënten:
4 kleine tomaten - 4 grote champignons - 1 ui - 1 dl witte wijn - 30 gram paneermeel peterselie - 2 kropjes - sla 4 aardappels

Bereiding:
Bereid de tomaten en champignons als in Garnituur uit de Provence. Snij de kropjes sla doormidden, bind ze op en stoof ze in wat boter. Schil de aardappels. Steek met de parisiennesteker balletjes uit de aardappels en sauteer deze in wat boter bruin en gaar.

Saus:
Het gebonden stoofvocht.

Toegepast bij: Vlees.