Garniture à la Mignon


Ingrediënten:
4 artisjokbodems - 150 gram erwtjes - 1 truffel - 4 quenellen van gevogelte

Bereiding:
Stoof de artisjokbodems in wat boter. Kook de erwtjes met wat zout en suiker gaar, giet ze af en bind ze met een klontje boter. Vul er de artisjokbodems mee. Maak een gevogelte farce en pocheer er quenellen van. Snij de truffel in schijven en garneer elke quenelle met een schijf truffel.

Saus:
Het afgebluste braadvocht, opgeklopt met boter.

Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.